Gäste unterscheiden künftig möglicherweise stärker danach, welche Nährwerte ein Gericht bietet und nicht nur danach, wie viele Kalorien es enthält. Damit werden auch Fragen der Speisekartengestaltung und Produktkommunikation relevanter.

Der Trend bedeutet nicht, dass Restaurants ihre Speisekarten grundsätzlich umstellen müssen. Vielmehr können zusätzliche Optionen und eine transparente Kommunikation helfen, unterschiedliche Bedürfnisse innerhalb einer Gästestruktur abzubilden. Dazu gehören beispielsweise proteinreiche Gerichte, ausgewogene Bowls oder kleinere Portionen sowie eine transparente Kennzeichnung relevanter Nährwerte. Konkrete Informationen zu Protein, Zutaten, Portionsgröße oder Kalorien ermöglichen den Gästen die bewusstere Auswahl.

Healthy Dining ist damit noch kein Mainstream – aber ein relevanter Frühindikator für die Gastronomie. Sinahn Fabian Sehk, Country Manager DACH Hospitality von Lightspeed, ordnet ein: „Unsere Umfragedaten zeigen, dass sich die Erwartungen der Gäste an Gastronomieangebote weiter ausdifferenzieren. Für Gastronomen bedeutet das, sie sollten solche Veränderungen im Konsumverhalten frühzeitig erkennen und bei der Gestaltung ihrer Speisekarte berücksichtigen. Genau hier setzen wir bei Lightspeed an: Wir wollen Gastronomiebetrieben nicht nur Technologie für den täglichen Betrieb zur Verfügung stellen, sondern sie dabei unterstützen, ihre Gäste und deren Verhalten besser zu verstehen. Der Trend zu mehr Protein, ausgewogener Ernährung und bewussteren Portionen ist dabei ein gutes Beispiel dafür, wie sich aus Gästedaten konkrete Impulse für das gastronomische Angebot ableiten lassen.“

Die aktuellen Daten zeigen: Das Verständnis davon, was ein „gutes“ Essen ausmacht, wird differenzierter. Für Restaurants kann es sich lohnen, diese Entwicklung frühzeitig zu beobachten und ihr Angebot entsprechend flexibel aufzustellen.

Methodik

Im April 2026 führte Lightspeed gemeinsam mit dem internationalen Marktforschungsinstitut Censuswide eine Verbraucherumfrage unter jeweils 1.000 Teilnehmenden in Deutschland, USA, Kanada, Großbritannien, Frankreich, Niederlande und Belgien durch. Die Befragten mussten über 18 Jahre alt sein und in den vergangenen sechs Monaten ein Restaurant besucht haben. Alle Antworten wurden anonym erhoben und einer Qualitätsprüfung unterzogen, um eine angemessene Fehlertoleranz sicherzustellen.

Über Lightspeed

Lightspeed ist eine Kassensystem- und Bezahlplattform. Das Unternehmen unterstützt in mehr als 100 Ländern die Restaurants von nebenan, die zentral für das Leben in unseren Städten und Gemeinden sind. Als vertrauenswürdiger Partner für ambitionierte Gastronomen hilft Lightspeed Unternehmen dabei, ihr Wachstum anzukurbeln, besondere Erlebnisse für ihre Gäste zu schaffen und über alle Verkaufskanäle und Standorte hinweg smarter zu arbeiten. Mit schneller, flexibler Omnichannel-Technologie vereint Lightspeed Kassensystem, integrierte Zahlungen, Bestandsverwaltung, Berichte, Management von Personal und Zulieferern sowie Finanzdienstleistungen. Lightspeed ermöglicht es Gastronomen, effizienter zu arbeiten und sich darauf zu konzentrieren, was sie am besten können: Mit Insights und kompetentem Support. Lightspeed wurde 2005 in Montréal, Kanada, gegründet und ist an der New York Stock Exchange und der Toronto Stock Exchange notiert (NYSE: LSPD) (TSX: LSPD). Das Unternehmen ist mit Teams in Nordamerika, Europa und im asiatisch-pazifischen Raum vertreten. Weitere Informationen finden Sie auf lightspeedhq.de Folgen Sie uns auf Social Media: LinkedIn, Facebook, Instagram, YouTube und Twitter.